空气炸锅致癌有科学依据吗? 经常用空气炸锅好吗?

现如今，空气炸锅在我国市场发展较为迅速，其原理是利用空气替代原本煎锅中的热油，使得食物变熟;热空气也能吹走食物表层的水分，使得食物达到类似于油炸的效果。

无论是炸薯条、炸鸡块，还是烤红薯等，空气炸锅无所不能。不过韩国某些研究人员指出，空气炸锅会致癌，引起众多人担忧，但它真的会致癌吗

01空气炸锅致癌，有科学依据吗?

空气炸锅利用高温来把食物制热制熟，食物制作过程中可产生物理和化学变化，包括食物质地、散发出特殊风味，同时也会产生有害化学物质，如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是公认的致癌物质，被列为二类致癌物，也就是证明对动物有致癌性，不过对人体是否有致癌性，还没有足够的证据能证明。

之所以食物中会产生丙烯酰胺，是因为天冬酰胺和还原糖产生美德拉反应，大部分加工食品中含有此类物质。其实，丙烯酰胺在饮食中暴露量很低，因此空气炸锅制作出来的食物不必担心，也不会致癌。

02无油烹饪健康吗?

大多数人追求无油烹饪的原因是，担心摄入太多油脂，甘油三酯可在脂肪组织中积聚，进而引起肥胖。能量摄入大于能量消耗，剩余的能量转化成脂肪储存，进而导致肥胖。

脂肪酸是身体上必不可少的营养物质，也是能量来源，每天需摄入适量的脂肪酸，如身体无法合成亚麻酸和亚油酸，通常需从食用油中获取;食用油中也含有维生素E，而且其中的某些物质也能促进脂溶性维生素吸收和利用。

由此可见，不能过度追求无油烹饪，完全低油饮食反而使得体内缺乏不饱和脂肪酸，使得注意力不集中，记忆力减退，大脑神经功能受损，同时也不能更好地清除血液中坏胆固醇，提高患心脑血管疾病风险。

03什么是健康的烹饪方式?

第一，不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。

第二，采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。

04健康烹饪方式排行榜?

1、蒸

蒸是我国传统的烹饪方式，也是最为健康和安全的烹调方法。

2、煮

煮食物时尽量少放水，盖上盖，保证短时间内加热。

3、炒

大多数家庭烹调食物时以爆炒为主，爆炒时应少放油和其他调料，特别是盐、鸡精和各种酱类等。

4、烤

经过烤制的食物确实美味，不过避免烤焦，烤焦的食物中含有杂环胺等致癌物。

01空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

02 高温下很多营养素会流失，像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

03 空气炸锅在少油方面确实做到了，但是为了让食物更加美味，我们在烹调时难以避免地会加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。

04 我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。