腊八蒜的好处有哪些？ 腊八蒜变绿的关键是什么？

在我儿时的记忆里，每年过年去外婆家，除了喜欢吃外婆做的蒸碗，最喜欢的就是配着碧绿的腊八蒜吃的饺子，色鲜味美，香而不腻，尤其是腊八蒜，甜酸爽口，还有微微的辣味。现在想起来，依然是满满的童年的美味。

前几天看电视才知道好吃的腊八蒜竟然还有好多不为人知的诸多好处：

1、它甜酸爽口，有蒜香又更辣，有解腻祛腥、促进消化的功效。还能诱发肝脏脱毒酶的特异性， 阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。

2、腊八蒜的抗氧化性特异性好于山参，常吃能防衰老。常常触碰铅或者有铅中毒趋向的人服用，则能合理地预防铅中毒。

3、腊八蒜还带有一种叫硫化橡胶pe的辣素，其除菌工作能力能够做到青霉素的1/10，对病菌和裂头蚴常有优良的消灭功效。具有预防感冒、避免创口感染、医治感染病症和除虫的作用。

说了这么多好处，明天就是腊八了，你一定迫不及待的想腌制一瓶又脆又绿的腊八蒜了吧。下面我们就来腌制腊八蒜吧：

之一：准备适量的紫皮大蒜，紫皮蒜较小，腌的更透。将蒜一瓣一瓣地剥好放在盆中备用，剥好的蒜将前头和发芽的部位切掉，这样蒜更容易入味。把洗好的蒜头洗干净，晾干。这里一定要注意：蒜上不能留有水分，这样腌制的时候容易变质。

第二：准备一个无水无油的罐子，将切好的蒜放在罐子中备用。因为需要腌制20多天，所以更好选择玻璃制品的罐子，这样更健康。

第三：将准备好的米醋倒入锅中，然后加入几块冰糖，可以增加蒜的口感，大火煮开就可以了，然后关火晾凉，晾凉之后将米醋，直接倒在罐子中，然后盖好盖子静置几天即可。这里更好选择米酷，米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜能让腊八蒜更快变绿，且不会对腊八蒜造成染色，如果使用陈醋腌制，由于陈醋陈醋颜色较深，就容易将腊八蒜染黑。米醋是由水果和粮食酿造而成的，酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜酸甜可口，口感更佳。

第四：腊八蒜变绿的关键：腊八蒜变绿主要是因为醋酸和低温改变了大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色，在酸性环境浸泡下，大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。并且低温环境还能让大蒜当中的蒜酶更加活跃，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。想让腊八蒜变绿更好的办法就是白天把蒜放在温暖的地方，晚上放到寒冷的地方，温差更有利于大蒜变绿，而且口感更清脆。

俗话说：过了腊八就是年，让我们的年味从腌“腊八蒜”开始吧。