老品牌推陈出新激发新活力 火出圈的扬大樱花酸奶诞生记|全球快报

樱花酸奶成打卡标配

到扬州旅游，买一杯樱花酸奶，拍照打卡上传社交媒体，已经成为了不少外地游客来扬旅行的标志。

(资料图片)

与传统樱花风味的酸奶不同，扬大樱花酸奶里还加入了樱花花瓣，让花香萦绕舌尖。自诞生以来，短短一两个月时间，樱花酸奶就成为俏销的网红食品。

樱花跨过食品原料关

多部门助力做大鲜花生意

事实上，樱花酸奶并非一夜爆红，樱花酸奶的“走红”还要从一通电话说起。

2021年，原食品安全总监、扬州市市场监管局副局长洪昊接到了一个陌生的电话，电话那头是华而实的负责人王龙宝。

中国有花朵被当作蔬菜食用的历史，关山樱花在中日韩等不同国家和地区都有食用历史。20多年前，扬州企业就开始将樱花樱叶出口到日本。2016年，扬州的关山樱已经成为全国最大的樱花樱叶出口示范基地，带动周边1000多户农民致富，用扬州樱花制作而成的樱花糕点也曾风靡市场。虽然鲜花食品正越来越受消费者欢迎，但是食用鲜花必须经国家卫健委批准可以作为食品原料，且食品安全指标应符合相关标准要求。

“2018年一位职业‘打假人’的举报，让发展火热的盐渍樱花‘冷静’下来。”华而实副总经理周云回忆，2018年2月，由于樱花不是食品原料，江苏省相关部门废止了食用樱花地方标准，以关山樱花为主要原料生产出的产品曾被迫下架。

华而实的100多吨樱花不能销售，损失近千万元，难道关山樱花的发展之路从此进入停滞状态？

“抱着试一试的心态，我们拨打了洪昊的电话。”周云回忆，从2018年初他们开始着手申报，由于对流程和文件并不熟悉，申报之路一直磕磕绊绊。

接到企业的电话后，洪昊立刻与卫健委等多个部门联系，邀请专家深入企业，现场研判助力华而实解决问题。

随着一个个难题被攻克，关山樱花几经磨砺终于在2022年加入了“食”字号大军团，再也不是身份不明的“黑户”了。周云感慨说，虽然后来他们了解到申报食品原料对口的并非是市场监管部门，但这通电话让他们得到了想要的答案，“为扬州营商环境点赞”。

2022年2月24日，国家卫健委发布公告，通过扬州华而实食品有限公司提出的关山樱花作为食品原料的申请。对于关山樱花而言，这一食品原料申请通过，就是说国家卫健委认可了关山樱花可以作为食品原料使用。

3月21日，国内首张樱花深加工产品《食品生产许可证》发放到了扬州华实特种林食品加工厂。

“从2018年初开始申报，历经5年得以批准。”扬州华而实食品有限公司副总经理周云坦言，虽说不容易，但结果令人满意，关山樱花不再是“黑户”，从此告别不是食品的尴尬。

老品牌不断推陈出新

扬大樱花酸奶成为“网红”

樱花酸奶的“意外”爆火，也给华而实的樱花引来了大流量，千亿级“樱花经济”大门被敲开。

周云表示，如今在当地市场监管部门的指导下，他们正着手准备申报相关地理标志产品，打造扬州樱花的地理标志品牌，加强地理标志保护，着力用好地理标志品牌“金名片”，让樱花特色产业发展激发新活力。

随着樱花走向中国人的餐桌，今年樱花节，众多品牌推出了樱花风味发酵乳、樱花蜂蜜、樱花茶、樱花果冻、樱花团子、樱花棒棒糖等春日限定产品，受到了游客的欢迎。其中，扬州大学实验农牧场生产的樱花风味发酵乳（酸奶）成为最热门的“网红”。

扬州大学实验农牧场经营管理科科长姜庆林介绍，樱花风味发酵乳使用的是关山樱的花瓣，制作过程并非简单的“一混了之”，早在几年前他们就开始了“花”系列产品的规划研究，已经推出了茉莉花等品种，对关山樱花的应用也是早几年就开始了。通过多次的对比试验，把樱花处理后制成花瓣酱，根据关山樱花瓣酱的口感，筛选双歧杆菌、嗜热乳杆菌及嗜热链球菌对生鲜乳发酵，使酸奶和樱花完美地融合。

姜庆林回忆，一听说国内首张樱花深加工产品《食品生产许可证》发放到了扬州华而实食品有限公司，扬州大学实验农牧场立即着手，春节期间进行策划，于3月初樱花盛开的季节推出了樱花酸奶。

“我们不会局限于现有的热卖产品止步不前，要把‘流量’变成‘留量’，老牌企业也要根据市场形势转型升级。”姜庆林表示，目前他们正在研发一系列以花为主题的酸奶产品，依托科技创新，在差异化发展之路上持续发力。

为把当前的“高人气”转化为长久的“吸引力”，我市市场监管部门也多措并举，持续加大对食品安全的监管力度，让“网红”变“长红”，擦亮扬州“世界美食之都”这块金字招牌。 通讯员 扬市管 记者 邱凌