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为什么饺子馅很干?怎样让饺子馅不干多汁?

时间 2023-06-02 15:05:18 来源:财经新闻网  

饺子是中国传统的美食之一,深受人们的喜爱。逢年过节的时候,是餐桌上必不可少的一道美食, 饺子好不好吃重点在于馅儿调到好不好。有时候在调制饺子馅的过程中会发现很干,那么,这是什么原因呢?怎样让饺子馅不干多汁?一起来了解一下吧!

为什么饺子馅很干?

1.馅料的选择不当。有些人为了省事,会选择使用冷冻的肉馅,这种肉馅通常比较干燥,容易导致饺子馅干。此外,如果使用的是瘦肉,也容易导致饺子馅干燥。因此,在选择饺子馅料时,最好选择肥瘦相间的肉,或者加入一些蔬菜等水分较多的食材,这样可以增加馅料的湿度,使饺子馅更加湿润。

2. 因为加水不足。在制作饺子馅的过程中,加水的量非常重要。如果加水不足,就会导致饺子馅过于干燥。因此,在制作饺子馅时,一定要适量加水,使馅料变得湿润。

3.因为揉面不够。在制作饺子皮的过程中,需要充分揉面,使面团变得柔软有弹。如果揉面不够,饺子皮就会变得硬而干燥,从而影响到饺子馅的湿度。因此,在制作饺子皮时,一定要充分揉面,使面团变得柔软有弹

4.因为煮饺子的时间过长。如果煮饺子的时间过长,饺子馅中的水分就会被蒸发掉,从而导致饺子馅变得干燥。因此,在煮饺子时,一定要掌握好时间,不要煮得太久。

怎样让饺子馅不干多汁?

方法一:

肉馅肥瘦相间

肥肉胆固醇太高,吃了又容易长胖,许多人都敬而远之,时炒菜的肥肉都没有人下筷子,吃肉都找瘦肉吃。

正是因为觉得瘦肉好吃,所以包肉馅饺子时,有人也觉得肉越瘦包出来的饺子越好吃。其实调肉馅时不能用全瘦肉,适当加点肥肉,可以让肉馅吃起来更香、更嫩。

一般以七瘦三肥或八瘦二肥的肉,调饺子馅最好吃。鸡肉、鱼肉调饺子馅,因为全是瘦肉,所以可以加点猪肥肉进去,这样包饺子吃起来会更香嫩。

方法二:

调肉馅要打水

确定了调肉馅的肥瘦比例,在肉馅剁碎后调味时,还要往肉馅里打水,这样调出来的饺子馅才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴。

肉馅里打的水,可以制作成葱姜花椒水,这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。碗里加入切碎的生姜和大葱,倒入开水密封自然放凉,然后过滤出料渣,剩下的就是葱姜花椒水了,如果喜欢大料味,也可以在碗里放大料泡出味道。

给肉馅打水时,先加入各种调味品拌匀,然后按500克肉馅打水50克的比例加水,加水后朝一个方向搅拌,一直搅到肉馅完全把水吸收。

方法三:

调肉馅要朝一个方向打

肉馅在调味后,加入适量的水,可以让肉馅鲜嫩多汁、不干不柴,要朝着一个方向不断的搅打。许多人有个误区,把肉馅搅打到把水吸收就行了,其实还要继续搅打,一直搅打到肉馅变稠、上劲,搅不动为止。这样搅打出来的肉馅,吃起来抱团不散,口感更好。

时包饺子,如果肉馅较少,可以借助筷子来搅打肉馅。如果开店,肉馅量大,可以借助搅拌机来搅打肉馅。饺子馆里的肉馅饺子之所以口感好,很大原因是肉馅搅打的时间长。

搅打好的肉馅加入适量油封住水分,然后放入冰箱冷藏备用。包饺子时,再加入适量蔬菜即可。肉馅和蔬菜的比例,可以按照1比1或1比0.5来调饺子馅。

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