食醋一般分为哪两类_食醋的种类有哪些

1、醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。下面是小编整理的食醋的种类有哪些，仅供参考，希望能够帮助到大家。

2、食醋的种类有哪些

3、食醋的主要成分是醋酸，并含有少量的.氨基酸、有机酸、糖类、维生素B维生素B2等营养物质。但由于酿制原料和工艺条件不同，不同种类的食醋风味各异，也没有统一的分类方法。下面根据工艺流程的不同，简单介绍几种食醋的分类。

(资料图片仅供参考)

4、(1)若按制醋工艺流程，可分为酿造食醋和配制食醋，食醋中酿造食醋营养较好。酿造食醋又可分为米醋、熏醋、香醋、陈醋等。配制食醋又可分为普通白醋和醋精等。

5、(2)若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

6、(3)若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

7、(4)若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋之分。

8、(5)若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

9、(6)若按风味分类，陈醋的醋香味较浓;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

10、醋的种类有哪些

11、米醋：米醋是以糯米为原料，经过许多道工艺加工而成，颜色为白色，也有人说成白醋，较陈醋、香醋来说，酸度低一些。用法：做菜时用不会改变菜品的颜色，比如用它做醋溜鱼片、醋溜白菜、醋溜土豆丝等。

12、陈醋：陈醋颜色深，然后酸度上，陈醋也更酸一些。用法：陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍，适用于红烧用的菜肴中。

13、香醋：以酸味为主，且有芳香味，是糖醋味的主要原料。用法：去腥解腻，增加鲜味和香味，常用于溜菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。

14、果醋：果醋的原料五花八门，可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造，具有天然水果的香甜。

15、酒精醋：以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。

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