如何快速泡发木耳?
1、凉水泡：首先黑木耳要用凉水泡，用热水泡黑木耳，不仅不能够充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。所以泡木耳要用凉水。
2、加糖和面粉：再放入适量糖和面粉，糖主要是加速木耳的吸水能力，从而使木耳快速发胀，面粉可以吸附木耳中的杂质，让木耳里的脏东西自己跑出来。
3、密封：最后把木耳放入密封的容器里，晃动盒子三分钟，木耳很容易发胀泡开，再把木耳用清洗冲洗一下就可以了。
木耳有甜味是怎么回事?
木耳有甜味是用糖水泡过的，这样能增加木耳的重量，炒木耳之前用温水泡发，凉水反复多洗几遍即可去除甜味。自古以来黑木耳就是我国著名的食用菌和药用菌，食用之上品，被誉为弥足珍贵的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。
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