猪油渣炒鸡怎么做?
猪油渣炒鸡的方法
1、酸豆角用凉水洗洗，多清洗几遍，这样可以去掉腌制的亚硝盐，切小丁丁，青红辣椒洗净，也切和酸豆角一样大小的小丁丁，姜切末，香葱切末。
2、热锅凉油，油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味，下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道。
3、可以酸豆角拨在锅的一边，下青红辣椒丁炒出辣味(爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒)。
4、加鸡油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来，这样才香浓好吃。
5、尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味，加生抽快速翻炒均匀出酱香味。
6、加鸡精翻炒均匀。
7、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了。
老母鸡的鸡油很多怎么办?
老母鸡的鸡油很多可以取下来做熬汤处理，等它冷凝后撇出，之后可以炒菜。老母鸡是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为老母鸡，一般来说，一只母鸡在饲养了400天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
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